現代の食生活には野菜が不足しているといわれています。１日の野菜の摂取目標量は350gで、これは大皿に山盛りの量。それだけの量を１日で食べるのはなかなか難しいですね。
さらに、今の野菜は昔にくらべて栄養素が年々低下しているといわれています。ただでさえ不足しがちな野菜なのですが、しっかり栄養を摂ろうと思うと、昔より多くの野菜を食べなくてはなりません。

かつての日本人は野菜中心の食生活から「繊維大国」と呼ばれるほど、豊富に食物繊維を摂取していました。食物繊維は「第６の栄養素」として重要視されており、高タンパク・高脂肪に傾きがちな現代の食生活において、必要不可欠な栄養素なのです。ところが近年では、食の欧米化に伴い、摂取量は年々減少傾向に。生活習慣病などの予防のためにも、継続的な摂取が必要です。